Mobilna aplikacija

Welcome, visitor! [ Register | LoginRSS Feed     

 

 

Ribja restavracija Pikol

  • Regija: Goriška
  • Listed: 24 December 2014 15:17
  • Expires: This ad has expired

Description

Predvsem smo – družina. Družina, ki je od samega začetka povezana s Pikolom. Oče Boris in mama Maruška sta bila še fant in dekle, ko sta prvič prišla na Pikol. Kot gosta. Pa je bilo vse zasedeno in Boris je poskusil potolažiti Maruško z mislijo, da bo nekoč to njihovo. Izhajala sta iz briških kmečkih družin Gašparin in Vuga, ki so jima stale ob strani, ko so se, nekaj let kasneje, sanje uresničile. Danes prevzemata vse več odgovornosti sinova Tadej in Taras, ki sta rasla, se igrala in učila na Pikolu.

Pravzaprav smo skupaj s Pikolom rasti in se učili vsi. Ko smo Pikol kupili, ga malenkostno preuredili in leta 1980 ponovno odprli, smo gostom ponujali na roke rezan pršut, jedi z žara, postrvi, polže, žabje krake in omejen izbor vin. Mogoče bi se lahko še dolgo časa zanašali na vabljivost idilične lesene brunarice ob majhnem jezercu, toda zavedali smo se, da zmoremo in moramo dati več. Zaradi naših gostov in zaradi nas samih. Na jedilnik smo začeli uvrščati vse več morskih dobrot, razvijali nove recepte, posvečali pozornost predstavitvi jedi na krožniku, izpopolnjevali znanje o vinu in dopolnjevali vinsko karto.

Boris je danes eden najbolj izkušenih slovenskih someljejev in vitez evropskega reda vitezov vina, viteško obleko (in nekaj kuharskih lovorik) ima tudi Maruška, ki sicer pooseblja Pikolovo kuhinjo, Tadej je član združenja mladih evropskih gostincev (JRE, Jeunes Restaurateurs d’Europe), najmlajši Taras se je s hitrimi (in dolgimi) koraki že povsem vključil v team.

Ob vsem delu v gostinstvu ostajamo zvesti briški zemlji. Po Maruškinem očetu Veriju smo v Brdih podedovali nekaj vinogradov in sklenili, da jih bomo sami obdelovali, pridelali grozdje in kletarili. Sad tega novega izziva je blagovna znamka Silveri, ki je najprej zaslovela po vrhunskih klasičnih peninah, vendar je v naši ponudbi tudi nekaj mirnih vin. To so vina, ki jih pridelujemo z mislijo na naš jedilnik, zato smo še posebej ponosni, ko jih lahko ponudimo gostom Pikola.

Naše vodilo je preprosto. Radi dobro jemo, radi dobro pijemo, radi smo v dobri družbi, radi uživamo. Gostov ne vabimo, da bi se pri nas počutili kot (pri njih) doma, ampak da postanejo – del naše družine.

Do restavracije je potrebno po stopnicah. V hipu vas objame toplina lesa, ki ustvarja intimno okolje, v katerem se dobro znajdejo tako zaljubljeni parčki kot partnerji na poslovnem pomenku. Malice, kosila in večerje ne razlikujemo po tem, kdaj kdo prisede k mizi, ampak po tem, kaj si zaželi. Kuhinja ne pozna popoldanskega premora. Na voljo je več predlogov menijev in še bolj obsežen jedilni list, z veseljem pa vam bomo predstavili vse dnevne posebnosti, odvisne od ribiške sreče naših dobaviteljev. Svetovali vam bomo tudi pri izbiri vina.

V restavraciji je običajno 10 miz oziroma 60 sedežev, za večje skupine so potrebne predhodne rezervacije. Pred restavracijo je terasa, kjer se v udobnih naslonjačih prepustite sanjarjenju in za spodbuditev teka nazdravite s kozarčkom penine Silveri White. Povsem ob jezerski gladini je launge cafe, ki s kaminom vabi k umirjenemu uživanju ob kozarčku arhivskega portovca, cognaca ali domačih zganjic. In potem je tu še kozolec, pod katerim so svatje nazdravili že marsikateremu paru, ki si je prav na Pikolu obljubil večno podporo in zvestobo.

Kulinarično razvajanje naših gostov

Kuhinja je srce restavracije, ki pri nas utripa v ritmu Mediterana in še zlasti Jadrana. Navdihujejo nas recepti ribičev in obmorskih prebivalcev, ki so jim ribe in morski sadeži vedno pri roki. Sveži in raznoliki. Kakor tudi zelišča, dišavnice, sadje in zelenjava, ekstra deviška oljčna olja… Običajnim, tradicionalnim načinom priprave dodajamo nove. Sledimo, toda hkrati sooblikujemo trende sodobne gastronomije. To je značilni Pikolov Art of Taste, umetnost okusa.

Pozorni gost bo kmalu ugotovil, da je v ozadju receptov ženska roka. Pravzaprav ženska duša. Maruški je kuhanje način izražanja. Jedi izkazujejo spoštovanje do sestavin, ki jih uporablja, in naklonjenost do tistega, ki mu je krožnik namenjen. Mogoče zato, ker so njeni moški, mož Boris in sinova Tadej in Taras, njeni prvi pokuševalci. Njena kuhinja je kuhinja ljubeče žene in matere, ki pristopi k štedilniku s prepričanjem, da tudi skupno obedovanje krepi medsebojne vezi.

Večina krožnikov dobi končno podobo na kuhinjskem pultu, nekaj pa jih nastane neposredno pred očmi gosta. Maruška dovoli svojim moškim, da se pri mizi izkažejo s pripravo brancinovega carpaccia, da krožnik zaključijo z linijo izbranega ekstra deviškega oljčnega olja ali da z živim plamenom hrustljavo zapečejo repke škampov. Za zameno se Maruška včasih osebno pojavi v jedilnici in pokramlja z gosti.

Predstavitvi jedi namenjamo prav toliko pozornosti, kot sami pripravi. Stremimo k čistim okusom in čistim oblikam. Pogled ustvari pričakovanje, vonjave ga povečajo, okus zaokroži doživetje. To je Pikolov stil, naša prepoznavnost.

Kremna ostrigova juha z žafranom
Ljudje so že v davnini odkrili vsestransko uporabnost žafrana (crocus sativus), pravzaprav njegovih stigem (cvetnih pestičev), ki jih odlikuje oranžno-rdeča barva (krocin) in prijeten rahlo grenak okus (safronal).

Orada v ingverjevi omaki s penino SILVERI BRUT
Ingver (Zingiber officinale) je veljal za dišavo kraljev, vendar je tako razširjen in vsestransko uporabljen, da bi mu lahko rekli tudi kralj dišavnic.

Jakobove pokrovače, fois gras in solkanski radič
Čeprav sodi v razvejano skupino cikorij (Cichorium Intybus) je solkanski radič prav posebna in nadvse cenjena zimska zelenjava, ki ji poseben okus in vrednost da siljenje v toplih prostorih.

Polnjeni ligenj s črnim rižem Venere in solkanskim radičem
Na Kitajskem, kjer gojijo riž še 6.000 let, so enkrat davno uspeli kot največjo posebnost pridelati črni riž. Bil je takšna redkost, da ga je cesar hotel samo zase in s smrtjo kaznoval vsakogar, ki bi ga – nepovabljen – jedel.

Rdeči raki s Sicilije (u iammuru rossu) z belo polento
Čeprav ni nič preprostejšega kot je na maslu popražena moka, je to vendarle osnova vseh velikih omak francoske kuhinje. Najboljši rezultat dobimo, če uporabljamo kuhano maslo, ki si ga seveda lahko pripravimo sami.

Ad Reference ID: 293549acb0d5c4f0

3430 total views, 4 today

  

To inquire about this ad listing, complete the form below to send a message to the ad poster.

Information about the ad poster

  • Listed by: Gurmanček
  • Member Since: 20 October 2014

Other items listed by Gurmanček

Latest items listed by Gurmanček »

Članki in novice

  • NAMENITEV 0,5% DOHODNINE

    Zveza prijateljev mladine Ljubljana Moste-Polje že več kot 60 let skrbi za enake možnosti in zdrav razvoj otrok ter mladostnikov. Skozi različne projekte ustvarjamo priložnosti za njihovo osebnostno rast, stremimo …
  • Mimovrste.com priskočili na pomoč

    Spletna trgovina Mimovrste, ki strankam ponuja širok izbor artiklov na enem mestu, je prepraznične dni polepšala tudi družinam, vključenim v naše humanitarne programe. Med drugim so se razveselili pralnega stroja, …
  • Darilo, ki bo sled pustilo

    Pod okriljem Botrstva je zaživela nova akcija Darilo, ki bo sled pustilo. Podpornikom Botrstva želimo v predprazničnem času ponuditi omejen izbor unikatnih in ekskluzivnih izdelkov, ki sta jih posebej za Botrstvo oblikovali …
  • Dobrodelni koncert Pesem zate

    5. novembra 2019 ob 20. uri bo v Festivalni dvorani v Ljubljani potekal dobrodelni koncert Pesem zate. Obiskovalci bodo lahko uživali v glasbi Ota Pestnerja, Darje Švajger, Marka Vozlja, Slavka …
  • Zaključna konferenca programa Dobro sem ob Svetovnem dnevu duševnega zdravja

    Ljubljana, 10. oktober 2019 – Ob Svetovnem dnevu duševnega zdravja je v Hotelu Park v Ljubljani potekala zaključna konferenca programa Dobro sem. Gre za program za krepitev duševnega zdravja ranljivih …