Mobilna aplikacija

Dobrodošel, obiskovalec! [ Registriraj se | Prijavi seRSS     

Comments Off

Kulinarika, recept – Svetlo pivo Ale z ovsenimi kosmiči

| Recepti | 23 april 2015

Recept za svetlo pivo Ale z ovsenimi kosmiči 10 litrov

svetlo-pivo-ale-z-ovsenimi-kosmici-kulinarika-gurmancekSestavine:
– 12,5 l vode
– 2200 g slada
– 300 g ovsenih kosmičev
– 15 g hmelja(Aurora) dodamo v začetku se kuhanja pivine 60 min. – za grenčico
– 3 g hmelja(Aurora) 15 min. pred koncem za -aromo
– 5 g hmelja (Aurora) 5 min. pred koncem za- aromo
– polovico zavtika suheha kvasa v prahu za »Ale pivo«

Potrebščine:

– jodova tinktura
– 2x lonec 15 l
– termometer za merjenje temperature vode
– vreča ledu (obvezno!!!!)
– 2x pokrovka za lonce 15 l
– pekač gastro
– posodica gastro za pripravo kvasne zmesi cca. Velikost 3 dcl
– 2-3 tetra plenice (sterilne) ali gaza (sterilna)
– 10x kljukice za obešanje perila
– rokavice za enkratno uporabo
– Predpasnik za enkratno uporabo
– Kuhalnica za mešanje slada
– Beli desertini krožnik (lahko tudi kavni)
– Merilni valj za merjenje navideznega ekstrakta
– hidrometer
– posoda 5 l
– posoda 3 l
– 300 g (v rezervi 300 g) bio ovseni kosmiči, ki jih ni potrebno kuhati
– 3 kg slad (pale ale)
– 25 g hmelj (sorta Aurora)
– mlinček za slad
– 1- zavitek suhi kvas za ale pivo
– 3 kos vrečka za hmelj
– 20 l ustekleničene vode (Zala)
– lopatica za mešanje slada
– papir (trdi brisačke za roke) za brisanje posod
– 70%alkohol (deluje kot razkužilo) za posode
– vileda
– gobica
– navadno čistilo za posodo
– alu folija
– fermetor 25 l z vrelno veho in s pipico za odtekanje mladega piva
– dva večja kuhalnika

Postopek:

V mlinčku za slad, zmeljemo slad in kosmiče. Nato bomo segreli 12,5 l vode na 74 stopinj Celzija. Vodo bomo prelili v drugo posodo in izmerili temperaturo vode, ki mora biti med 66-68 stopinj Celzija, vodo lahko popravimo z mrzlo ali vrelo vodo. ter počasi dodajali zmleti slad ter zmlete ovsene kosmiče, nato bomo počasi mešali, da ne pride do grudic. Izmerimo temperaturo drozge, ki mora biti 66- 68 stopinj Celzija. Pustili bomo drozgati od 75-90 minut na temperaturi 66-68 stopinj Celzija. Po koncu drozganja bomo preverili, če je sladica negativna na jod v primeru, da ne bi bila negativna na jod podaljšamo drozganje za 10 minut. Nato se skozi tetra bombažno plenico ali gazo (sterilno) precedi drozgo v posodo v kateri smo segreli vodo. Manjkalo nam bo cca. 3.25 l vode, ker 1 kg slada absorbira 1.3 litra vode.
Izračun : 2,2kg slada+0,3 bio ovsenih kosmičev+1,3l vode= 3,25 litra vode. 2,5 litra vode smo pa dodali že v začetku, zaradi izhlapevanja, izhlapelo bo 2,3 litra vode. Ko drozgo precedimo skozi tetra plenico ali gazo (sterilno) bomo z 3,25 litra vode, ki ima temperaturo 78 stopinj Celzija bomo izprali slad ter ovsene kosmiče ter dobili ponovno 12,5 litra sladice. Nato bomo sladico zavreli in takoj v začetku dodali 15 g hmelja (Aurora) za grenčico, ter pazili, da ne »skipi«. 15 minut pred koncem kuhanja bomo dodali 3 g hmelja(Aurora) za aromo ter 5 minut pred koncem moramo dodati še 5 g hmelja(Aurore) za aromo. Nato bomo pivino ohladili v vodni kopeli z ledom, ter jo na vsakih nekaj minut premešali. Med hlajenjem bomo pripravili kvasno zmes. Ko bo pivina ohlajena od 20-22 stopinj Celzija, pred pretakanjem pivine v fermentor, ga je potrebno sterilizirati. Nato, ko je fermentor steriliziran, da ne bi prišlo do okužbe pretočimo pivino v fermentor. Dodamo kvasno zmes in ga zapremo. Fermentor je potrebno pretresti, zaradi pridobivanja kisika v pivini, kisik je potreben za čim boljše delovanje kvasovk. Nato na pokrovko dodamo vrelno veho, ki jo napolnimo z prekuhano vodo, ter pustimo, da pivina fermentira od 7-10 dni ali več, odvisno od prevrelosti. Nato bo nastalo Ale mlado pivo z ovsenimi kosmiči.
Odločil sem se, da bom pripravil postopek drozganja z metodo Simple infusion beer.

Iz svojega izračuna sestavin bo nastalo mlado pivo z naslednjimi parametri:

OG-original gravity bo 14,1 plato
FG- final gravity bo 2,8 plato
EBC- bo 11,4 (barva) v pravilniku je do 30 EBC-ja svetlo pivo
IBU- bo 31,28 (grenčica)
ALC- 6% (alkohol)

Recept prispeval: Ilena H.

3373 total views, 1 today

  

50 najboljših restavracij na svetu Diši po Prekmurju - okusite jedi iz vzhodnega kota Slovenije Dnevi istrskih špargljev FerFud - fini grižljaji po fer ceni Festival čokolade franci kek Gurmančkova aplikacija za mobilne naprave Gurmančkov ’njami namig – Gostilna ’pri Stričku Kulinarika pod kozolci kulinarični dogodek Ljubljanski Festival Piva 2015 Mesto vina – spoznajte slovenska vina Na sledi dobrih okusov - Gostilna Stari pisker Na Zemonu dve michelinovi zvezdici Odprta kuhna 2015 Okusi Ljubljane med oblaki 2015 - Dinner in the Sky® Okusite kulinarično zgodbo Rogaške Slatine Osmica - Kaj je Osmica Pivo & Burger Fest Pivo & Burger Fest 18. in 19. julij Pivo in cvetje 2015 Pivo in cvetje 2015 (16. - 19.07) plečnikov čaj Praznik piva in rock glasbe Recept - Bučkini ražnjiči s šampinjoni Recept - Goveji zavitek po domače recept - grahova juha Recept - Krompirjev zavitek Recept - Mlinci s šunko Recept - Musaka iz jajčevcev Recept - Nadevana piščančja prsa Recept - Palačinke v čokoladni omaki Recept - Paprika v solati Recept - Paradižnik z gobovim nadevom Recept - Pi(r)škoti s stout pivom Recept - Piškoti Macarons Recept - svetlo pivo Ale z ovsenimi kosmiči Recept - Zapečeni šampinjoni Recept – Domača šunka s hrenom Repnikov kulinarični večer s priznanim chefom Igorjem Jagodicem Teden TURŠKE kuhinje od 11.5 - 16.5.2015 v Hiši Pod Gradom tomaž kavčič Tradicionalni festival Malvazije - Portorož Voščilo ob materinskem dnevu čajanka

Blog kategorije

Tagi

50 najboljših restavracij na svetu Diši po Prekmurju - okusite jedi iz vzhodnega kota Slovenije Dnevi istrskih špargljev FerFud - fini grižljaji po fer ceni Festival čokolade franci kek Gurmančkova aplikacija za mobilne naprave Gurmančkov ’njami namig – Gostilna ’pri Stričku Kulinarika pod kozolci kulinarični dogodek Ljubljanski Festival Piva 2015 Mesto vina – spoznajte slovenska vina Na sledi dobrih okusov - Gostilna Stari pisker Na Zemonu dve michelinovi zvezdici Odprta kuhna 2015 Okusi Ljubljane med oblaki 2015 - Dinner in the Sky® Okusite kulinarično zgodbo Rogaške Slatine Osmica - Kaj je Osmica Pivo & Burger Fest Pivo & Burger Fest 18. in 19. julij Pivo in cvetje 2015 Pivo in cvetje 2015 (16. - 19.07) plečnikov čaj Praznik piva in rock glasbe Recept - Bučkini ražnjiči s šampinjoni Recept - Goveji zavitek po domače recept - grahova juha Recept - Krompirjev zavitek Recept - Mlinci s šunko Recept - Musaka iz jajčevcev Recept - Nadevana piščančja prsa Recept - Palačinke v čokoladni omaki Recept - Paprika v solati Recept - Paradižnik z gobovim nadevom Recept - Pi(r)škoti s stout pivom Recept - Piškoti Macarons Recept - svetlo pivo Ale z ovsenimi kosmiči Recept - Zapečeni šampinjoni Recept – Domača šunka s hrenom Repnikov kulinarični večer s priznanim chefom Igorjem Jagodicem Teden TURŠKE kuhinje od 11.5 - 16.5.2015 v Hiši Pod Gradom tomaž kavčič Tradicionalni festival Malvazije - Portorož Voščilo ob materinskem dnevu čajanka

Članki in novice

  • Naj bo obrok, sladica ali prigizek – objavi svoj recept

    Naj bo obrok, sladica ali prigizek – objavi svoj recept

    V Vodiču po kulinarični Sloveniji Gurmanček, smo nadgradili rubriko recepti, kjer lahko objavljaš kot svoje delo, tudi. V pripravi so tudi nagradne igre, kjer boste vsi, ki objavite svoj recept, …
  • Otvoritev Stare fabrke

    Otvoritev Stare fabrke

    Vabljeni na otvoritev Stare fabrke dne 5.12.2016 od 17. ure dalje. V okviru decembrskega duha bomo izkupiček od prodaje prvih 200 burgerjev namenili pomoči potrebnim. Pomagate pa lahko tudi vi, …
  • 6. tradicionalno martinovanje ob Blejskem jezeru

    6. tradicionalno martinovanje ob Blejskem jezeru

    Tudi v letošnjem novembru bomo v parku pri Vili Prešeren Bled pripravili že šesto tradicionalno jesensko prireditev »Sportina podarja Martina«. Predstavljali se bodo slovenski vinarji, poskrbljeno pa bo tudi za …
  • Iščemo pisca in tržnika člankov

    Iščemo pisca in tržnika člankov

    Ekipa Gurmančka vabi k sodelovanju izkušenega pisca in tržnika člankov povezanih s kulinariko. Želimo si zunanjega sodelavca – pogodbeno delo preko s.p. ali d.o.o. Za kakršnekoli informacije smo vam na …
  • S kulinariko proti depresiji

    S kulinariko proti depresiji

    Da je kulinarika širšega pomena, govori tudi dejstvo, da tudi z njo lahko pripomoremo k odpravi depresije in ne zgolj s psihoterapijo. Piškoti z mandljevim nadevom so učinkoviti ter obenem …